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新たに食品に関する営業を開始する場合、食品営業許可が必要です。
営業許可を受けるためには、最寄の保健所に営業許可申請を行います。
営業許可（従前の経営者の許可）がある店舗をそのまま利用する場合でも、代表者が変われば許可の取り直しになります。
また、同じ代表者であっても店舗を作り直した場合には許可の取り直しになりますので、注意が必要です。 |
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営業許可を受けるためには以下の施設の基準を満たす他、食品衛生責任者を１名以上置く必要があります。
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■営業施設の構造 |
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| 場所 |
清潔な場所を選ぶ |
| 区画 |
使用目的に応じ壁、板、その他適当なもので区画する |
| 面積 |
取扱量に応じた広さ |
| 床 |
タイル、コンクリート等耐水性で排水がよく清掃しやすい構造 |
| 内壁 |
床から１ｍまで耐水性で清掃しやすい構造 |
| 天井 |
平滑で清掃しやすい構造 |
| 明るさ |
５０ルクス以上 |
| 換気 |
ばい煙、蒸気等の排除設備（換気扇等） |
| 周囲の構造 |
周囲の地面は、コンクリート等で排水がよく清掃しやすい |
| 防そ防虫 |
ねずみやこん虫の防除設備 |
| 洗浄設備 |
原材料、食品、器具等を洗うための流水式の洗浄設備
従業員専用の流水受槽式手洗い設備と手指の消毒装置 |
| 更衣室 |
清潔な更衣室又は更衣箱を作業場外に設ける |
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■食品取扱設備 |
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| 器具等の整備 |
取扱量に応じた数の機械器具及び容器包装を備える |
| 器具等の配置 |
移動し難い機械器具等は、清掃しやすい位置に配置 |
| 保管設備 |
原材料、食品、添加物、器具、容器包装を衛生的に保管できる
設備 |
| 器具等の材質 |
耐水性で洗浄しやすく、消毒が可能なもの |
| 運搬具 |
必要に応じ防虫、防じん、保冷できる清潔な運搬具を備える |
| 計器類 |
冷蔵、殺菌、加熱、圧搾等の設備には温度計や計量器を設ける |
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■給水及び汚物処理 |
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| 給水設備 |
水道水又は飲用適と認められる水を豊富に供給
貯水槽は衛生上支障ない構造 |
| 便所 |
作業場に影響のない位置及び構造とし、防虫、 防そ設備、流水受槽式手洗設備、手指の消毒装置 |
| 汚物処理設備 |
ふたがあり、耐水性で清掃しやすいゴミ容器 |
清掃器具の
格納設備 |
清掃器具とそれを格納する設備（ロッカー等） |
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食品衛生責任者は、営業許可施設ごとに設置することが義務づけられています。
食品衛生責任者になることのできる資格は下記に掲げる通りです。
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①
②
③ |
栄養士、調理師、製菓衛生師、食鳥処理衛生管理者、船舶料理士、食品衛生管理者の有資格者。
保健所長(特別区にあっては、特別区の区長)が実施する食品衛生責任者になるための講習会または知事の指定した講習会の受講修了者。
都道府県、指定都市若しくは中核市の衛生関係条例に基づく資格またはその他知事若しくは市長が食品衛生等に関して同等以上の知識を有する資格として認めた資格を有する者。 |
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食品営業許可申請・変更届に必要な書類は以下の通りです。
■食品営業許可申請 |
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| 営業許可申請書 |
1通
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| 営業設備の大要・配置図 |
2通
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水質検査成績所
（貯水槽使用水、井戸水等使用の場合） |
食品衛生責任者の資格を証明するもの
（食品衛生責任者手帳等） |
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| *法人申請の場合は、上記に加え「登記簿謄本」1通必要 |
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■食品営業許可変更届
以下のような変更を生じたときは、変更届に営業許可書を添えて、変更のあった日から１０日以内に提出しなければなりません。
■個人 |
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| 変更内容 |
必要書類 |
| 結婚、離婚等による改姓 |
戸籍抄本 |
1通
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| 営業者の住所の変更 |
なし |
－
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■法人 |
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| 変更内容 |
必要書類 |
| 商号、代表者氏名の変更 |
登記簿謄本 |
1通
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| 本社所在地の変更 |
登記簿謄本 |
1通
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| 法人の形態の変更 |
登記簿謄本 |
1通
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■個人･法人共通 |
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| 変更内容 |
必要書類 |
| 営業所の名称、屋号の変更 |
なし |
－
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| 営業設備の大要の一部変更 |
変更部分を明らかにした図面
営業設備の大要 |
各2通
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*状況により、新たに営業許可が必要になる場合もあります。
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